Pernil ao molho de abacaxi: receita tropical para o Réveillon
Pernil ao molho de abacaxi: receita tropical para o Réveillon – A combinação entre carne suína e frutas típicas do Nordeste garante um prato refrescante para a ceia de fim de ano. A seguir, veja o passo a passo adaptado do cozinheiro Antônio Neto, com rendimento para até sete pessoas.
Ingredientes e marinada
Para a carne, separe 1 kg de pernil, duas cebolas roxas fatiadas e 300 g de tomate-cereja.
No tempero, bata 1 xícara de vinho tinto seco, 1 cenoura, 1 cebola roxa, 1 cabeça de alho processada com azeite, 1 colher (sopa) de mostarda, ½ xícara de azeite, cheiro-verde, sal e pimenta-calabresa.
Fure a peça, espalhe o molho e deixe marinar por 24 horas na geladeira. A técnica permite que o tempero penetre melhor nas fibras da carne, resultando em um pernil mais suculento.
Selagem e assamento
No dia seguinte, sele o pernil em frigideira bem quente por cerca de 10 minutos, virando para dourar todos os lados.
Transfira para uma assadeira, acrescente o restante da marinada, a cebola roxa e o tomate, cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Asse até atingir ponto interno de 70 °C.
Molho de abacaxi e montagem
Enquanto a carne assa, refogue 4 fatias de abacaxi, 1 cebola e 3 dentes de alho em 5 colheres de azeite. Junte 2 colheres (sopa) de mel, 1 copo de água e alecrim. Cozinhe até reduzir e bata no liquidificador por 3 minutos.
O abacaxi é abundante no Nordeste: em 2023, o Brasil colheu mais de 2,6 milhões de toneladas da fruta, segundo o IBGE.
Retire o pernil do forno, fatie e sirva com o molho de abacaxi à parte. Arroz branco, farofa e batatas cozidas são guarnições clássicas que harmonizam bem.
Para outras receitas festivas e dicas de gastronomia, visite nossa seção Pop. Aproveite e mantenha seu cardápio sempre atualizado!
Crédito da imagem: Divulgação / TV Verdes Mares